ANALISIS KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK IKAN TUNA ASAP YANG DIHASILKAN DENGAN METODE PENGASAPAN TRADISIONAL DI DESA MALALANDA KECAMATAN KULISUSU KABUPATEN BUTON UTARA
Sari
Fish smoking is a popular method of fish preservation which extends the shelf life of fish and diversify the range of processed fish products. Smoked tuna is a special dish from Malalanda Village, North Buton Regency that is processed using traditional smoking method using simple equipment. This research was conducted to identify the organoleptic characteristics, referring to the acceptability of a product based on the sensory properties, of smoked tuna produced by local artisans using the traditional smoking method in Malalanda Village, Kulisusu District, North Buton Regency. On-site observation involving randomly-sampled smoked fish artisans was performed. Three tuna fish were obtained from three artisans to undergo organoleptic tests to assess their color, aroma, presentation, and taste. Each sample was assigned a code: Craftsman 1 (T1), Craftsman 2 (T2), and Craftsman 3 (T3). The organoleptic testing involved 37 panelists, consisting of students from the Department of Agricultural Technology at Universitas Sulawesi Tenggara. The ANOVA test revealed that the three types of smoked tuna samples exhibited similar characteristics in terms of color, aroma, presentation, and taste. Specifically, the color characteristics of T1 were rated at 4.27 (liked), T2 at 4.30 (liked), and T3 at 4.30 (liked). The aroma scored T1 = 4.35 (liked), T2 = 4.30 (liked), and T3 = 4.27 (liked), while the presentation showed T1 = 4.30 (liked), T2 = 4.30 (liked), and T3 = 4.27 (liked). Furthermore, the taste was rated T1 = 4.49 (liked), T2 = 4.46 (liked), and T3 = 4.46 (liked). Therefore, no significant differences were found in the organoleptic characteristics of color, aroma, presentation, and taste among the three smoked tuna samples.
Keywords:Smoked tuna, organoleptic characteristics, traditional fish smoking process
Teks Lengkap:
DOWNLOAD PDF 141-146Referensi
Anton, Alfitri, N., Kurniadi, D., Efrizon, & Angraini, T. (2023). Penerapan Teknologi Pengasapan Ikan Secara Otomatis Pada Usaha Ikan Salai di Kelurahan Lolong Belanti. Japepam: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 22–26.
Azizah, L., Taiyeb, A. M., & Mustamin, R. (2020). Peningkatan Kualitas Ikan Asap di Panyula Kabupaten Bone. PENGABDI: Jurnal Hasil Pengabdian Masyarakat, 1(2), 117–124. https://doi.org/10.26858/pengabdi.v1i2.16194
Azzis, M. A., Isamu, K. T., & Suwarjoyowirayatno. (2021). Karaktersitik Mutu Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap yang Diperdagangkan di Pasar Tradisional Wolasi Kabupaten Konawe Selatan. Journal Fish Protech, 4(2), 164–173.
Dotulong, V., & Montolalu, L. A. D. . (2018). Perbaikan Mutu Organoleptik Ikan Roa (Hemorahmphus sp) Asap Melalui Metode Pengasapan Ruang Tertutup. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 6(1), 14–19. https://doi.org/10.35800/mthp.6.1.2018.18927
Erdiman, I. S., Wijayanti, R., & Kasim, A. (2022). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Asap Cair pada Perendaman Ikan Bada (Rasbora argyrotaenia) Terhadap karaktersitik Ikan Asap. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 10(3), 168–177. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2022.010.03.5
Hadi, A., Khazanah, W., Andriani, & Husna. (2022). Pengaruh berbagai sumber pengasapan terhadap kadar protein, mikrobiologis dan organoleptik ikan nila (Oreochromis niloticus) asap. AcTion: Aceh Nutrition Journal, 7(2), 179–186. http://dx.doi.org/10.30867/action.v7i2.724
Harlina, Ernaningsih, Nirwana, A., Kasmawati, Hadijah, & Hamdillah, A. (2022). PKM Kelompok Pengolah Ikan Tuna Asap Di Desa Singa Kecamatan Herlang Kabupaten Bulukumba. Jati Emas (Jurnal Aplikasi Teknik Dan Pengabdian Masyarakat), 6(3), 129–132.
Hayati, C. N., & Hafiludin. (2023). Karakteristik Kimia (Kadar Air, TVB-N, dan Protein) pada Produk perikanan di BPMHP Semarang. Juvenil, 4(1), 13–20. https://doi.org/10.21107/juvenil.v4i1.17389
Henggu, K. U., Meko, A. U. ., Pesulima, W., Manteu, S. H., Benu, M. J. R., & Tega, Y. R. (2020). Kajian pra Kondisi dan Konsentrasi Asap Cair yang Berbeda Terhadap Mutu Produk Ikan Tembang (SSardinella fimbriata) Asap Cair. Jambura Fish Processing Journal, 2(2), 57–67. https://doi.org/10.37905/jfpj.v2i2.5947
Husen, A. (2018). Pengolahan Ikan Cakalang Asap (Katsuwonus pelamis) dengan Penilaian Organoleptik. TECHNO: JURNAL PENELITIAN, 7(1), 165–169. http://dx.doi.org/10.33387/tk.v7i2.667
Ilhamdy, A. F., Marasabessy, I., Putri, R. M. S., Viruly, L., Oktavia, Y., Sari, E. Y., Jumsurizal, Tetty, & Pratama, G. (2022). Karakteristik Kimia dan Sensori Ikan Tongkol Asap Asal Pulau Jemaja, Kabupaten Kepulauan Anambas. Jurnal FishtecH, 11(1), 1–10.
Islamiyah, S. Al. (2021). Kesesuaian Mutu Ikan Roa (Hemirhampus sp) Asap Dengan Metode Pengasapan Tradisional dan Metode Asap Cair. JASATHP: Jurnal Sains Dan Teknologi Hasil Pertanian, 1(2), 53–63. https://doi.org/10.55678/jasathp.v1i2.546
Ismanto, H. (2022). Uji Organoleptik Keripik Udang (L. vannamei) Hasil Penggorengan Vakum. AgroSainta: Widyaiswara Mandiri Membangun Bangsa, 6(2), 53–58. https://doi.org/10.51589/ags.v6i2.116
Joesidawati, M. I., Suwarsih, & Sriwulan. (2022). Perbandingan Kualitas Ikan Tongkol (Euthynus sp.) Asap Menggunakan Alat Efhilink dan Tradisional dengan Bahan Bakar Asap Bonggol Jagung. AGRIKAN - Jurnal Agribisnis Perikanan, 15(2), 483–489.
Marhayuni, Y., & Syakina, A. N. (2023). Kajian Ikan Tuna (Thunnus) sebagai Sumber Gelatin Halal. PROSIDING KONFERENSI INTEGRASI INTERKONEKSI ISLAM DAN SAINS, 63–68.
Mbalur, A. Y. D., Kencana, P. K. D., & Wijaya, I. M. anom S. (2022). Penentuan Umur Simpan Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Asap pada Konsentrasi Asap Cair Bambu Tabah dan Suhu Pengovenan yang Berbeda. JURNAL BETA (BIOSISTEM DAN TEKNIK PERTANIAN, 10(1), 81–92. https://doi.org/10.24843/JBETA.2022.v10.i01.p08
Ohorella, R., Sulaeman, Y., Hardianto, T., Soghirun, M., & Wulandari, N. (2022). Analisa Keuntungan dan Kelayakan Usaha Pengolahan Ikan Asap di Kabupaten Bone Sulawesi Selatan. Journal on Education, 4(4), 1724–1730.
Sari, T., Triyanutama, B. R., Anggoro, S., Kurniasari, C., & Isnaningsih, T. (2022). Pengaruh Variasi Pencampuran Tepung Beras Hitam (Oryza Sativa L.Indica) dan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus Radiates) pada Pembuatan Snack Bar Terhadap Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, dan Kadar Serat Pangan. CAKRA MEDIKA: Media Publikasi Penelitian, 9(2), 79–93.
Setyastuti, A. I., Prasetyo, D. Y. B., Kresnasari, D., Ayu, N., & Andhikawati, A. (2021). Karakteristik Kualitas Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap dengan Asap Cair Bonggol Jagung Selama Penyimpanan Beku. Jurnal Akuatika Indonesia, 6(2), 62–69. https://doi.org/10.24198/jaki.v6i2.35703
Sitonga, N., Yanto, Safitri, A. N., Sitanggang, Y., Sitinjak, E. M., Saragih, G., Mustakim, & Abdillah. (2022). Teknologi Pirolisis Pada Pembuatan Asap Cair Sebagai Pengawet Alternatif Di Ukm Berkah Sale Desa Sambirejo Timur Kecamatan Percut Sei Tuan Kabupaten Deli Serdang. Jurnal Pengabdian Ilmiah Dan Teknologi, 1(2), 10–13.
Subekti, N., Maulana, S., Rifa’tunnisa, Findayani, A., Rozi, F., & Milano, R. R. (2022). Pemanfaatan Pellet Limbah Kayu untuk Pengasapan Ikan pada Kelompok Pengolah Ikan di Wonosari, Kabupaten Demak. ABDIMAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 26(1), 93–97. https://doi.org/10.15294/abdimas.v26i1.38322
Sukmawati, & Mutmainnah. (2021). Pengaruh Lama Penyimpanan Produk Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap Terhadap Nilai Mutu Organoleptik Dan Nilai Mutu Mikrobiologi di Pasar Remu Kota Sorong. JB&P : Jurnal Biologi Dan Pembelajarannya, 8(2), 102–112. https://doi.org/10.29407/jbp.v8i2.16824
Sutrisno, A. D., Widjaja, W. P., & Salam, W. Q. (2020). Pendugaan Umur Simpan Ikan Asap Menggunakan Jenis Asap Tempurung Kelapa dan Jenis Ikan Air Tawar. Pasundan Food Technology Journal, 7(2), 38–43. https://doi.org/10.23969/pftj.v7i2.2981
Swastawati, F., Suharto, S., Muniroh, M., Cahyono, B., Sholihah, D. F., & Setiaputri, A. A. (2022). Application of Liquid Smoke on Milkfish (Chanos chanos) and Catfish (Clarias batrachus) as an Effort to Improve the Smoked Products Quality. Indonesian Journal of Community Engagement, 8(2), 60–64. https://doi.org/10.22146/jpkm.73795
Turnip, L. P., Widia, I. W., & Kencana, P. K. D. (2020). Pengaruh Suhu dan Lama Pengovenan Ikan Tongkol yang direndam dalam Larutan Asap Cair Batang Bambu Tabah terhadap Karakteristik Produk Ikan Olahan. JURNAL BETA (BIOSISTEM DAN TEKNIK PERTANIAN), 8(1), 158–166. https://doi.org/10.24843/JBETA.2020.v08.i01.p20
Utami, S. P., Metusalach, & Amir, N. (2019). Proses Pengasapan dan Kualitas Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) dan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) Asap di Desa Singa Kecamatan Herlang Kabupaten Bulukumba. Jurnal IPTEKS PSP, 6(11), 128–153. https://doi.org/10.20956/jipsp.v6i11.6382
Wahyuni, S., Umiyati, S., Ratnawati, S., Agustin, T. I., & Siswanto, D. (2023). Pelatihan Pengasapan Ikan dengan Pengawet Alami dan Permodalan Syariah di Desa Penatarsewu Kecamatan Tanggulangin Kabupaten Sidoarjo. Jurnal ABDIDAS, 4(2), 148–161.
Wibowo, L., Nofreeana, A., & Lasmi, L. (2020). Kajian Mutu dan Umur Simpan Produk Pengasapan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dengan Aplikasi Asap Cair. MANFISH JOURNAL Marine, Environment, and Fisheries, 1(1), 168–173. https://doi.org/10.31573/manfish.v1i03.322
Wulandari, S., Febrita, E., & Tifanny, A. (2021). Analisis Mutu Ikan Patin (Pangasius sp) Salai Dengan Pemberian Kitosan dan Lama Pengasapan Sebagai Rancangan LKPD Biologi SMA. Jurnal Biogenesis, 17(2), 61–68. https://doi.org/10.31004/abdidas.v4i2.777
DOI: https://doi.org/10.33387/jpk.v2i1.6318
Refbacks
- Saat ini tidak ada refbacks.
| Journal Policies | Submissions | People | Information |
Editorial Officer
Jl. Jusuf Abdurahman, Gambesi, Ternate, North Maluku - Indonesia
E-mail : hamidinrasulu@yahoo.com
Jurnal Pertanian Khairun (JPK) Publisher Magister Ilmu Pertanian, Universitas Khairun This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.