PENGARUH PEMBERIAN PAPAIN KASAR SECARA INTRAVENA TERHADAP KEEMPUKAN pH DAN DAYA IKAT AIR DAGING ITIK PETELUR AFKIR

Sari

Itik merupakan salah satu jenis ternak unggas, disamping sebagai penghasil telur juga sebagai potensi sumber daging, tetapi pada umumnya masyarakat atau konsumen kurang menyukai daging itik karena dagingnya keras (alot) sehingga dapat menurunkan nilai ekonomis dari daging tersebut. Salah satu cara dapat dilakukan dengan pengempukan menggunakan papain kasar pada ternak sebelum dipotong (antemotem), yaitu penyuntikan larutan papain kasar beberapa waktu sebelum dipotong, kurang lebih 5 – 10 menit dengan jumlah larutan 2 – 3 ml dengan konsentrasi larutan 1 – 7,5 %. Cara ini dianggap baik karena dapat memberikan keempukan yang merata pada daging. Tujuan mengetahui sejauh mana pemberian papain kasar berpengaruh terhadap keempukan, pH dan daya mengikat air daging itik. Manfaat dapat meningkatkan pengetahuan di bidang Teknologi pengolahan hasil ternak khususnya yang berkaitan dengan kualitas daging itik. Penelitian ini dilaksanakan dengan dua tahap yaitu penyedian bubuk papain kasar dari getah buah pepaya dan aplikasi papain kasar pada itik petelur afkir, menggunakan metode  percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan (Steel dan torrie, 1994). Hasil menunjukan pemberian papain kasar secara intravena dengan dosis 3 ml/ekor dapat meningkatkan nilai keempukan, nilai pH dan nilai daya ikat air daging itik petelur afkir.

Kata kunci : Itik Petelur Afkir, Papain kasar,