Sifat Organoleptik dan Kandungan Protein Nugget Ikan Gabus dengan Jenis Tepung Berbeda
Sari
Snakehead fish contains nutrients, especially albumin which is beneficial for the body. Utilization of snakehead fish can be used as raw material for making nuggets. Nuggets are well known as one of the frozen food products and are easy to serve. Flour is one of the ingredients used in making nuggets, which functions as a binder. The purpose of this study was to determine the organoleptic properties and protein content of snakehead fish nuggets using different types of flour. This study was conducted using an experimental method with a non-factorial Completely Randomized Design (CRD). The treatment in this study was to use different types of flour, consisting of cornstarch (GT1), tapioca flour (GT2) and wheat flour (GT3). The experiments were performed three times repetitions. The organoleptic test was carried out by the hedonic test (level of preferences), and the protein content was analyzed by the Kjedhal semi-micro method. The data obtained were analyzed using one-way ANOVA and the treatment that had a significant effect continued by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) with α = 5%. The results showed that the type of flour affected the organoleptic properties, namely texture, but had no effect on the color, aroma and taste of the nuggets, and had no effect on the starch content and protein content of the nuggets. The best treatment was obtained in the treatment of wheat flour with organoleptic test results of color 4.40 (like), aroma 4.44 (like), texture 4.44 (like) and taste 4.40 (like), and protein content 20.25 %.
Â
Teks Lengkap:
PDF 32-38Referensi
Agusta, F. K., Ayu, D. F., & Rahmayuni. (2020). Nilai Gizi dan Karakteristik Nugget Ikan Gabus dengan Penambahan Kacang Merah. Jurnal Teknologi Pangan, 14(1), 68–82.
Alkhamdan, T., & Husain, R. (2022). Pemanfaatan Tepung Ikan Gabus (Channa Striata) dalam Pembuatan Kerupuk Ikan. Jambura Fish Processing Journal, 4(1), 25–36. https://doi.org/https://doi.org/10.37905/jfpj.v4i1.11729
Alviodinasyari, R., Pribadi, E. S., & Soejoedono, R. D. (2019). Kadar Protein Terlarut dalam Albumin Ikan Gabus (Channa striata dan Channa micropeltes) Asal Bogor. Jurnal Veteriner, 20(3), 436–444.
Amalia, & Andriani. (2021). Analisis protein dan kualitas organoleptik nugget ikan lemuru (Sardhella Lemuruu). Jurnal SAGO: Gizi Dan Kesehatan, 2(2), 116–121.
Andhika, A., Junianto, Permana, R., & Oktavia, Y. (2021). Review: Komposisi Gizi Ikan Terhadap kesehatan Tubuh Manusia. MARINADE, 4(2), 76–84.
Anggraini, L., & Andriani. (2020). Kualitas kimia dan organoleptik nugget ikan gabus melalui penambahan tepung kacang merah. Jurnasl SAGo:Gizi Dan Kesehatan, 2(1), 11–18. https://doi.org/http://dx.doi.org/ 10.30867/gikes.v2i1.429
Arziyah, D., Yusmita, L., & Wijayanti, R. (2022). Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren dan Gula Pasir. Jurnal Hasil Penelitian Dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 1(2), 105–109. https://doi.org/https://doi.org/10.47233/jppie.v1i2.602
Asrawaty. (2018). Perbandingan Berbagai Bahan Pengikat dan Jenis Ikan Terhadap Mutu Fish Nugget. Jurnal Galung Tropika, 7(1), 33–45.
Asriani, N., & Sulastri, Y. (2021). Kajian Sifat Kimia dan Organoleptik Nugget Tahu pada berbagai Persentase Penmabhana Bubur Rumput Laut (eucheuma cottoni). Pro Food Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 7(1), 859–869.
Cahtaningtyas, D. A., Yuliana, I., Flora, R., Sari, M. D., & Febry, F. (2022). Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Gabus (Channa Striata) dalam Pembuatan Sempol Daging Ikan Gabus Sebagai Sumber Kalsium. MGMI, 13(2), 139–148. https://doi.org//doi.org/10.22435/mgmi.v13i2.5705
Effendy, W. N. A., Nadia, L. M. H., Rejeki, S., & Huli, L. O. (2022). Analisis Organoleptik dan β-Karoten Nugget Ikan Nila (Oreochromis sp.) dengan Penambahan Tepung Wortel (Daucus carota L). Jurnal Fishtech, 11(1), 58–65.
Fazil, Ayu, D. F., & Zalfiatri, Y. (2022). Karakteristik Sifat Kimia dan Organoleptik Nugget Ikan Kembung (Rastrelliger sp) dengan Penambahan Jamur Tiram. Jurnal Agroindustri Halal, 8(1), 104–115.
Hanisah, Basriwiajaya, K. M. Z., Saragih, F. H., Fiddini, A., & Mahyuddin, T. (2022). Pemberdayaan Wanita Peternak Melalui Nilai Tambah “Village Frozen Chicken†Bumbu Aceh di Gampoeng Buket Medang Ara Kecamatan Langsa Timur. E-Amal Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 555–562.
Kaimudin, M., Sumarsana, Radiena, M. S. Y., & Noto, S. H. (2021). Karaktersitik Pangan Fungsional Nuget dan Stik dari Tepung Ikan Layang Ekor Merah (Decapterus kuroides) dan Ampas Tahu. JPHPI: Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(3), 370–380.
Lekahena, V. N. J. (2016). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Tepung Tapioka Terhadap Komposisi Gizi dan Evaluasi Sensori Nugget Daging Merah Ikan Madidihang. Jurnal Ilmiah Agribisnis Dan Perikanan (Agrikan UMMU-Ternate), 9(1), 1–8.
Lumangkun, R. S. I., Lapian, M., & Sampe, S. (2021). Peran Pemerintah Provinsi Dalam Pemberdayaan Masyarakat Peternak Ikan Air Tawar Di Kecamatan Dimembe (Suatu Studi Di Dinas Kelautan Dan Perikanan Provinsi Sulawesi Utara). Jurnal Governance, 1(2), 1–10.
Natsir, N. A., & Latifa, S. (2018). Analisis Kandungan Protein Total Kakap Merah dan Ikan Kerapu Bebek. Jurnal Biology Science and Education, 7(1), 49–55.
Nugrahani, R., Andayani, Y., & Hakim, A. (2021). Karakteristik Fisik Serbuk Ekstrak Buncis (Pheseolus vulgaris L) dengan Variasi Lama Penyimpanan. Journal Syifa Sciences and Clinical Research, 3(1), 1–8.
Nur, F., & Wulandari, A. (2021). Substitusi Pati Garut Terhadap Sifat Kimia dan Tekstur Nugget Ikan Mujair. Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 5(2), 151–160.
Nursholeh, M., Aziz, L., Hariyadi, & Dzulfikri, M. A. (2022). Efek Rasio Penambahan Tepung Singkong dan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Terhadap Sifat Organoleptik dan Daya Kembang Kerupuk. Jurnal Teknologi Dan Mutu Pangan, 1(1), 5–9.
Pamela, V. Y., Riyanto, R. A., Kusumasari, S., Meindrawan, BayuDiwan, A. M., & Istihamsyah, I. (2022). Karakteristik Sifat Organoleptik Yoghurt Dengan Variasi Susu Skim Dan Lama Inkubasi. Nutriology: Jurnal Pangan, Gizi, Kesehatan, 3(1), 18–24.
Pingge, Y. U., Semariyani, A. A. M., & Candra, I. P. (2021). Perbandingan Tepung Jagung Dengan Tepung Terigu Serta Penambahan CMC Terhadap Karakteristik Mi Jagung. Gema Agro, 26(1), 11–19. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.22225/ga.26.1.3282.11-19
Pujilestari, S., Sari, F. A., & Sabrian, N. (2020). Mutu Nugget Tempe Hasil Formulasi Tempe dan Daging Ayam. Jurnal Teknologi Pangan Dan Kesehatan, 2(2), 82–87.
Purnama, A. F., Nursyahran, & Heriansah. (2021). Pemanfaatan Minyak Ikan Gabus terhadap Tingkat Kelangsungan Hidup dan Pertumbuhan Benih Ikan Gabus (Channa striata). Agrokompleks, 21(1), 18–25.
Safitri, R. Ka. A., Soeyono, R. D., Sulandjari, S., & Sutiadiningsih, A. (2021). Pengaruh Jumlah Ikan dan Maizena Terhadap Sifat Organoleptik Nugget Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta). Jurnal Tata Boga, 10(1), 122–128.
Sari, L., & Ayu, D. F. (2021). Karakteristik Kimia dan Sensori Nugget Tahu dan Nangka Muda. SAGU Journal: Agricultural Science and Technology, 20(1), 66–72.
Setyawati, E., Nurasmi, & Irnawati. (2021). Studi Analisis Zat Gizi Biskuit Fungsional Subtitusi Tepung Kelor dan Tepung Ikan Gabus. JIKSH: Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 10(1), 94–104. https://doi.org/DOI 10.35816/jiskh.v10i1.516
Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. (2018). Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 kemasan dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. Jurnal Pariwisata, 5(2), 95–106.
Taus, A. L., Tahuk, P. K., & Kia, K. W. (2022). Pengaruh Penggunaan Bahan Pengikat yang Berbeda Terhadap Daya Ikat Air, Kadar Air dan Kandungan Serat Nugget Ayam. Journal of Tropical Animal Science Dan Technology, 4(1), 74–81. https://doi.org/https://doi.org/10.32938/jtast.v4i1.1330
Widayati, A. D., Prasastono, N., & Mukti, A. B. (2021). Pengaruh Penggunaan Sari Buah Strawberry Terhadap Penampilan, Tekstur, Aroma, Warna dan Rasa Sebagai Pengganti Air Mineral dalam Pembuatan Churroos. Jurnal Pariwisata Indonesia, 17(1–10).
Yasin, M. N., Firlianty, & Najamudin, A. (2020). Diversifikasi Ikan Air Tawar Dalam Pembuatan Eccado Daging Ikan Gabus (Channa Striata) Dikelurahan Pahandut Seberang. Jurnal Pengabdi, 3(1), 10–18.
Yulianti, & Mutia, A. K. (2018). Analisis Kadar Protein Dan Tingkat Kesukaan Nugget Ikan Gabus Dengan Penambahan Tepung Wortel. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 1(1), 37–42.
Yuniartini, N. L. P. S., & Nugrahani, R. (2022). Pengaruh kombinasi tepung terigu dan jamur tiram (Pleurotus ostreatus) terhadap sifat organoleptik nugget. Journal of Agritechnology and Food Processing, 2(1), 1–9.
Yusticia, N. K., Hizmi, S., & Hanafi, H. (2022). Kreasi Pembuatan Nugget dengan Bahan Tambahan Kacang Merah sebagai Alternatif Makanan Sehat. JPP: Jurnal Pendidikan Dan Perhotelan, 2(1), 1–7.
Refbacks
- Saat ini tidak ada refbacks.