Konsep Kimia pada Makanan Tradisional Pado Khas Kabupaten Agam sebagai Sumber Pembelajaran Kimia di SMP

Abstrak

Abstrak

Pembelajaran kimia di SMP sering dianggap abstrak dan sulit dipahami karena kurang dikaitkan dengan pengalaman nyata peserta didik. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi Pado, makanan fermentasi khas Kabupaten Agam, sebagai sumber belajar kimia berbasis kearifan lokal untuk menjembatani konsep abstrak dengan konteks kehidupan sehari-hari. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif melalui studi literatur dengan analisis isi terhadap berbagai sumber ilmiah yang relevan. Hasil kajian menunjukkan bahwa proses fermentasi Pado melibatkan aktivitas bakteri asam laktat yang menghasilkan asam organik, menyebabkan penurunan pH, serta transformasi protein dan lemak menjadi senyawa yang lebih sederhana sebagai contoh perubahan kimia. Biji simaung (Pangium edule) mengandung senyawa bioaktif seperti fenolik, flavonoid, glikosida, dan asam lemak yang berperan dalam aktivitas antimikroba, sedangkan ampas kelapa berfungsi sebagai substrat pendukung metabolisme mikroorganisme. Fenomena kimia tersebut relevan dengan materi IPA SMP pada topik perubahan fisika dan kimia, asam basa, reaksi kimia, peran mikroorganisme, dan bioteknologi sederhana. Dengan demikian, Pado berpotensi menjadi sumber belajar kontekstual yang dapat meningkatkan kebermaknaan dan pemahaman konseptual siswa terhadap pembelajaran kimia

Kata Kunci: Pado, Fermentasi, Kearifan Lokal, Pembelajaran Kontekstual, Kimia SMP

Abstract

Chemistry learning at the junior high school level is often perceived as abstract and difficult to understand because it is not sufficiently connected to students’ real-life experiences. This study aims to examine the potential of Pado, a traditional fermented food from Agam Regency, as a local wisdom–based chemistry learning resource to bridge abstract concepts with everyday life contexts. This research employs a qualitative approach through a literature study using content analysis of relevant scientific sources. The results indicate that the fermentation process of Pado involves the activity of lactic acid bacteria that produce organic acids, leading to a decrease in pH and the transformation of proteins and fats into simpler compounds as an example of chemical change. Simaung seeds (Pangium edule) contain bioactive compounds such as phenolics, flavonoids, glycosides, and fatty acids that contribute to antimicrobial activity, while grated coconut residue functions as a substrate supporting microbial metabolism. These chemical phenomena are relevant to junior high school science topics, including physical and chemical changes, acids and bases, chemical reactions, the role of microorganisms, and simple biotechnology. Therefore, Pado has the potential to serve as a contextual learning resource that can enhance meaningful learning and students’ conceptual understanding of chemistry.

Keyword: Pado, Fermentation, Local Wisdom, Contextual Learning, Junior High School Chemistry