PENINGKATAN LITERASI KEAMANAN PANGAN SISWA SMA MELALUI ANALISIS NITRAT DAN NITRIT DENGAN INSTRUMEN KROMATOGRAFI ION
Sari
Pelatihan deteksi nitrat (NO₃⁻) dan nitrit (NO₂⁻) pada makanan dan minuman berbasis Kromatografi Ion (IC) telah dilaksanakan di SMA IT AL-BINA Kota Ternate sebagai bagian dari kegiatan pengabdian masyarakat Program Studi Pendidikan Kimia, Universitas Khairun. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan literasi sains dan kesadaran keamanan pangan siswa melalui kombinasi pembelajaran teori dan praktik. Sebanyak 25 siswa mengikuti pelatihan yang terdiri atas pre-test, edukasi, praktikum, dan post-test. Soal pre-test dan post-test terdiri dari 25 soal identik. Hasil analisis menunjukkan peningkatan nilai rata-rata dari 59,20 (pre-test) menjadi 84,40 (post-test), dengan skor N-Gain sebesar 0,62 yang menunjukkan peningkatan dalam kategori sedang. Selain itu, hasil analisis laboratorium menunjukkan bahwa dari tiga sampel (sosis, roti, dan air minum), tidak ditemukan kandungan nitrit (di bawah batas deteksi), dan kandungan nitrat yang ditemukan masih di bawah ambang batas aman sesuai standar WHO dan BPOM. Kegiatan ini menunjukkan bahwa pendekatan berbasis instrumen IC efektif digunakan dalam edukasi keamanan pangan dan dapat direplikasi di sekolah lain sebagai model pembelajaran sains berbasis laboratorium.
Referensi
Amin, M., & Oktavia, B. 2023. Pengukuran Anion Anorganik Secara Simultan dalam Sampel Air Tanah dan Air Ledeng Menggunakan Kromatografi Ion. Periodic, 12(3), 17. https://doi.org/10.24036/periodic.v12i3.126222
Chazelas, E., Pierre, F., Druesne-Pecollo, N., Esseddik, Y., Szabo De Edelenyi, F., Agaesse, C., De Sa, A., Lutchia, R., Gigandet, S., Srour, B., Debras, C., Huybrechts, I., Julia, C., Kesse-Guyot, E., Allès, B., Galan, P., Hercberg, S., Deschasaux-Tanguy, M., & Touvier, M. 2022. Nitrites and nitrates from food additives and natural sources and cancer risk: Results from the NutriNet-Santé cohort. International Journal of Epidemiology, 51(4), 1106–1119. https://doi.org/10.1093/ije/dyac046
Gilani, P. S., Fesahat, M., & Shariatifar, N. 2024. Nitrosamine in meat and meat products: a review. Journal of Food Safety and Hygiene, 9(4). https://doi.org/10.18502/jfsh.v9i4.14998
Inarac. 2023. Risiko Nitrat dan Nitrit Terhadap Kesehatan pada Beberapa Produk Pangan. Pusat Analisis Kebijakan Obat dan Makanan. (September), 14 [Internet]. [diunduh 2025 Juni 03]. Tersedia pada: https://inarac.pom.go.id/uploads/ebook/20240805084401-2024-08-05ebook084358.pdf
Lu, X., Ma, Y., & Fang, Y. 2023. Learning-by-Doing Approach to Teach Microcontroller Course with Portable Training Board. International Journal of Emerging Technologies in Learning, 18(16), 62–73. https://doi.org/10.3991/ijet.v18i16.42369
Moura, A. V., da Silva, J. D. S., & Gubert, P. 2022. Ion Chromatography: Principles and Instrumentation. Orbital, 14(2), 110–115. https://doi.org/10.17807/orbital.v14i2.15871
Pertiwi, A. T., Stephani, S., & Adifa, F. 2025. Kajian Bahan Tambahan Pangan Berbahaya Pada Makanan dan Dampaknya Terhadap Kesehatan Manusia. 3(2), 41–46.
Rhomadhoni, M. N., Firdausi, N. J., & Herdiani, N. 2018. Tren Kejadian Keracunan Makanan Diberbagai Wilayah Di Indonesia Tahun 2014 Dan Tahun 2015. Medical Technology and Public Health Journal, 2(1), 51–65. https://doi.org/10.33086/mtphj.v2i1.767
Ritonga, A. H., Herlina, H., Harefa, K., Harahap, H. Y., & Sitorus, R. S. 2024. Socialization of Introduction to Food Additives and Their Impact on Health for Students of Private High School Harapan 3. Jurnal Pengmas Kestra (Jpk), 4(1), 1–8. https://doi.org/10.35451/jpk.v4i1.2156
Siregar, T., Abadi, A. M., Andayani, S., Rangkuti, A. N., Sungkono, J. 2024. Uji Normalitas Gain untuk Pemantapan dan Modul dengan One Group Pre and Post Test. DEDIKASI Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(November), 499–504.
DOI: https://doi.org/10.33387/pengamas.v8i3.10049
Refbacks
- Saat ini tidak ada refbacks.
e-ISSN: 2622-383X || PengaMAS Stats:
pengaMAS Indexing:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License