Kualitas Fisik dan Sensoris Bakso Daging Sapi dengan Substitusi Kacang Tanah (Arachis hipogeae L) Khas Maluku Utara
Sari
Keywords: beef meatball, substitution, peanuts
Teks Lengkap:
PDF 46-53Referensi
Abustam, E. 2012. IlmuDaging. Masagena Press, Makassar.
Adhy, Soeparno S. 2000. Amien Rais-Dianatara Dua Matahari, Yogyakarta: Aditya Media
Annaisa biru, 2018, Definisi dan Faktor yang Mempengaruhi Permintaan dan Penawaran, diakses pada 21 September 2019,
Andayani, R. Y. 1999. Standarisasi mutu bakso berdasarkan kesukaan konsumen (studi kasus bakso di wilayah DKI Jakarta). Skripsi. FakultasTeknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Astawan, M. 2009. Sehat dengan Hidangan kacang dan biji-bijian. Jakarta: Penebar Swadaya
Astawan M. 2004. Sehat Bersama aneka sehat pangan alami. Tiga serangkais solo
Aldarian dan Susanto, 2003. Identification of there dominat rainfall regions within Indonesia and their relationship to sea surface temperature. International journal of climatology.
Budiyanto, AK. 2001. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Malang:Universitas Muhammadiyah Malang.
Badan Standarisasi Nasional 1995. Standarisasi Nasional Indonesia SNI Bakso Daging Jakarta: Badan Standarisasi Nasional
Ciboro, M.A. 2008. Respon Varietas Kacang Tanah (Arachis Hypogea L)
Fellows, P.J. and Ellis. 1992. Food Processing Technology: Principles and Practice. Ellis Horwood. England. pp. 12.
Genisa., J., N. K. Sukender , J, Langkong dan N. Abdullah . 2015. Analog Bakso Sehat dari Protein Kacang Hijau (Vigna radiata). JurnalAgriTechno. 8(1):1-9.
Griana, T., & Larasati, S. (2020). Potensi Makanan Fermentasi Khas Indonesia Sebagai Imunomodulator.
Gumilang, R., Susilo, B., &Yulianingsih, R. (2016). Uji Karakteristik Mi Instan Berbahan-Baku Tepung Terigu dengan Substitusi Tepung Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott).
Hamadiyah A. Ninggsi D.A dan Fitria L 2019. Pengaruh fortifkasi tepung kacang tanah terhadap organoleptic bakso. Prodi D III kebidanan, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Ibrahimy, Situbondo
Hanafiah, K.A. 2000. Rancangan Percobaan. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta.
Herawati, K. A. 2002. Pemakaian berbagai Jenis Bahan Pengisi pada PembuatanTepung Tape Ubi Kayu dengan Menggunakan Pengering Semprot. Skiripsi. Jurusan TPG-Fateta. IPB.Bogor.
Harleni, G.N. 2017. Pengaruh Ekstrak Tepung Kedelai (Glyeine Max L) marillTerhadap Mutu Organoleptik dan Kadar Zat Gizi Makro Brownies Kukus Sebagai Alternatif Snack Bagi Anak Penderita Kep. Padang.
Kartikasari, L. R., R.J. Hughes M.S. Geier, M. Makrides and R.A. Gibson. 2012. Comparison of omega 3 levels in two strains of broilers and layers fed high alpha-linolenic acid diets. In proceeding of the 23rd Annual Australian Poultry Science symposium: 12-22nd February 2012. Sydney, Australia.
Komariah, dkk. 2005. Aneka OlahanDagingSapi. Jakarta:Agromedia
Kusharto, C, M. 2006. Serat Makanan dan Perannyabagi Kesehatan. JurnalGizi dan Pangan. 1(2): 45-54
Laurie, R.A. 2003. IlmuDagingEdisiKelima. Jakarta: Universitas Indonesia Press.
Latie, D., Atmarita, Minarto, A. Basuni, and R. Tilden. 2000. Konsumsi pangan ting-kat rumah tangga sebelum dan selama krisis ekonomi. Pages 159-179 in A.K. Seta. M, Atmowidjojo, S.M. Atmojo, A.B jahari P.B Irawan, and T. Sudaryanto. Widya-karya Nasional Pangan dan Gizi VII. LIPI. Jakarta.
Naruki, S dan Kanoni.1992. kimia dan pengolahan Teknologi Hasil Ternak PAU pangan dan gizi UGM, Yogyakarta.
Nasiru, N. 2004. Teknologi Pangan Teori Praktis Dan Aplikasi.GrahaIlmu. Yokyakarta.
Novitasari, A., Afin, A, M, S, Apriliani, L., W., Purnamasari , D., Hapsari, E, dan Ardiyani, N, D, 2013. Inovasi dari jantung pisang (musaspp). Jurnal Kesmadaka 96-99.
Nurhayati, E. 2009. Sifat fisik dan organoleptic bakso daging domba pada lama post mortem dan taraf penambahan tepung tapioca yang berbeda. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institusi Pertanian, Bogor.
Ockerman H.W. (1983). Chemistry of Meat Tissue. 10th Edit. Dept. of animal Science. The Ohio State University and The Ohio State Agiultural Research and Departement Centre, Ohio.
Prasetyo, R. 2014. Analisis Morfo Sistematis Nama-Nama Cemilan Tradisional Berkolerasi Dengan Sifat dan Bagian Tubuh Daerah Istimewah Yogyakarta, Skripsi. Universitas Gajah Mada Yokyakarta.
Siswono. 2004. kaya karbohidrat dan protein tapirendah lemak. Jakarta UI.
Syafi’iy, M. 2018 Karakteristik Fisiko-Kimia Daging Sapi Bali Hasil Penggemukan Dengan Pemberian Level Asap Cair Dalam Pakan Suplemen Dan Waktu Maturasi Yang Berbeda. Fakultas Peternakan Universitas Hasanudin.
Salunkhe, 1985. Postharvest Biotecnology of Food Legume. CRC-Press Inc, Florida
Saptarini, K. (2009). Isolasi Salmonela spp. Pada Sampel Daging Sapi DiWilayah Bogor Serta Uji Ketahannya Terhadap Proses Pendinginan Bogor. Insitut Pertanian Bogor.
Seto, S. 2001. Pangan dan Gizi Ilmu TeknologiIndustri dan Perdagangan Internasional. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik. Bharata Karya Aksara, Jakarta.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Universitas Gajah Mada Press. Yogyakarta.
Soeparno. (2009). Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Soeparno 1992. Ilmu dan TeknologiDaging. Gajah Mada University Pres. Yogyakarta.
Sugiharto, joko, 2009, “Analisis Pengaruh Citra, Kualitas Layanandan Kualitas Terhadap Loyalitas Pelanggan†SkripsiSemarang : Universitas Diponogoro
Suprapto. 1997. Perbaikan sifat-sifat penting tanaman kedelai dengan persilangan dialili dan analisis sidik lintas dalam upaya efesiensi seleksi untuk perakitan varietas unggul. Ringkasan Hasil Penelitian Hibah BersaingTahun Angaran 1995/1996.
Suprapti, M. L. 2003. Membuat Bakso Daging dan Bakso Ikan. Kanisius, Yogyakarta.
Susanto, 2003. TeknologiPengolahan Hasil Pertanian. Bina Ilmu, Surabaya.
Tanoto, E. 1994. Pembuatan Fish Nugget dari ikan Tenggiri. Skripsi. JurusanTeknologi Pangan dan Gizi. FakultasTeknologiPertanian. InsitutPertanianBogor : Bogor.
Wardani, Nela Agustin Kusuma, Simonbambang Dan Wijanarko (2013). Potensi Jamur Tiram (pleurotusostreatus) dan Gluten Dalam PembuatanDagingTiruan Tinggi Serat, Jurnal TeknologiPertanian. Vol.14 No, 3:151-161
Wibowo, S. 2000. Pembuatan Bakso Ikan dan Bakso Daging. Jakarta: PenebarSwadaya.
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Winarno, F.G. 2006. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Winarno, F.G. dan D. Fardiaz. 1973. Dasar Teknologi Pangan. DepartemenTeknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknolgi Pertanian. Insititut Pertanian Bogor: Bogor.
Winarsi, H., Aisyah, T., & Kartini, I. N. (2019). Fermentasi Bakteri-Asam-Laktat Meningkatkan Kandungan Fenolik Dan Serat Yogurt Susu Kecambah Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.), Minuman Fungsional Untuk Obesitas.
Refbacks
- Saat ini tidak ada refbacks.