Karakteristik Yoghurt Sinbiotik dengan Penambahan Puree Pisang Mulu Bebe (Musa acuminata) dan Konsentrasi Starter Lactobacillus Bulgaricus yang Berbeda

Tirsa Umamit, Yusnaini B Talebe, Sri Lestari

Sari


This study aims to determine the interaction between the different concentrations of starter L. bulgaricus and mulu bebe banana puree on the characteristics of sibiotic yogurt, to determine the effect of different L. bulgaricus.This study aims to determine the interaction between the different concentrations of starter L. bulgaricus and mulu bebe banana puree on the characteristics of synbiotic yogurt, to determine the effect of different L. bulgaricusstarter concentrations on the characteristics of synbiotic yogurt, to determine the effect of different mulu bebe bananas on the characteristics of synbiotic yogurt. This research was conducted in September - January 2021. The test is a chemical test. The purpose of this study was to find out the characteristics of yogurt with the addition of banana puree mulu bebe and different concentrations of L. bulgaricus and look at the interaction influence of each - each treatment of banana puree addition and starter concentration with a fermentation duration of 72 hours. This research is an experimental study using complete randomized design (RAL) factorial, the first factor is the concentration of L. bulgaricus and the second factor of banana puree with 16 levels of perlakua and 3 repeats with each starter concentration L. bulgaricus A1 0, A2 2.5, A3 5, A4 7.5, Puree banana B1 0 ml, B2 2 ml, B3 4 ml, B4 6 ml. If there is a difference in influence between the treatment of each factor, then it is continued with Duncan's test. The observed parameters include: rendemen, pH, water content, ash content, and protein content. The results of this study showed banana puree and L. bulgaricus concentration had a real effect (P<0.05) on rendemen, ash content, protein content. While the water content has no real effect (P>0.05). The interaction between factors A and B in Duncan's advanced test had a significant effect including rendemen, protein levels and ash levels to the characteristics of yogurt.

Teks Lengkap:

119-126

Referensi


AOAC. 2005. Official Methods Of Analysis. Association Of Official Analytical Chemist. Beenjamin. Franklim Station. Washington.

Appeyani. 2016. Karakteristik Fisik Dangke Peram dengan Menggunakan Lactococcus lactis. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin. Makassar.

Aprilia, D., Hermalia, S. Rahayu, R., Destiana, I. D. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Pisang sebagai Prebiotik Alami dan Pektin terhadap Karakteristik Cocogurt. POLBAN. IRWNS.

Dibyanti, P. Radiati, P. E., Rosyid, D. Effect Of Addition Of Various Concentrations Of Culture and Incubatio Period ONpH, Acidity Levels, Viscosity and Syneresis Set Yoghurt.

Ferawati. 2009. Formulasi dan Pembuatan Banana Bars Berbahan Dasar Tepung Kedelai, Terigu, Singkong, dan Pisang Sebagai Alternatif Pangan Darurat. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Fuller, R. 1989. Probiotic In Man and Animal. J. Appl. Bacteriol., 66: 365-378

Galia, M. A. 2018. Karakteristik Minuman Probiotik Sari Kulit Nanas Madu (Ananas comosus. L) Dengan Penambahan Glukosa dan Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum burmannii). Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Lampung. Bandar Lampung.

Handayani. 2015. Analisis Kualitas Kimia Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Sari Buah Sirsak. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin. Makassar.

Hardisari, R., Amaliawati, N. 2016. Manfaat Prebiotik Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca formatypica) Terhadap Pertumbuhan Probiotik Lactobacillus casei secara In Vitro. Jurnal Teknologi Laboratorium 5(2):64-67.

HP, Sudaryati., Djajati, S., Fachrizal, N. T. 2016. Pembuatan Yoghurt Bubuk Susu Kambing Etawa. J.Rekapangan 11(2).

Hutabarat, K. K., 2019. Gambaran pH saliva terhadap konsumsi minuman bersoda dan tidak bersoda pada Siswa/i Sekolah Menengah Pertama (SMP) Negeri 26 Medan, Kecamatan Medan - Belawan. Jurusan Keperawatan Gigi. Politeknik Kesehatan RI Medan.

Khoiriyah, H., Ardiningsih, P. 2014. Penentuan Waktu Inkubasi Optimum Terhadap Aktivitas Bakteriosin Lactobacillus sp.Red. JKK. Vol.3, No.4:52-56.

Lumba, R., Djarkasi, G. S. S., Molenaar, R. 2017. Modifikasi Tepung Pisang “Mulu Bebe†(Musa acuminata) Indigenous Halmahera Utara Sebagai Sumber Pangan Prebiotik. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol.8, No.1.

Ngatini., Purwijantiningsih, E., Pranata, F. Sinung. 2018. Kualitas Yoghurt Sinbiotik dengan Kombinasi Tepung Kimpul (Mangifera indica var. Arumanis). Biota. Vol.3, No.1.

Nikmawati, 2017. Uji Karakteristik Kimia dan Mikrobiologi Yoghurt Probiotik Susus Kerbau. Skripsi. Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Alaudin Makassar.

Rachman, S. D., Djajasoepena, S., Kamara, D. S., Idar, I., Sutrisna, R., Safari, A., Suprijana, O., Ishmayana, S. 2015. Kualitas Yoghurt yang Dibuat dengan Kultur Dua (Lactobacillus bulgaricus danStreptococcus thermophilus) dan Tiga Bakteri (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus acidophilus). Chimica et Natura Acta. Vol.3, No.2:76-79.

Ramadhan, F. 2016. (“Pengaruh Konsentrasi Susu Skim dan Suhu Fermentasi Terhadap Karakteristik Yoghurt Kacang Koro (Canavali ensiformis L)â€). Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan. Bandung.

Rosiana, N. M., Amareta, D. I., 2016. Karakteristik Yoghurt Edamame Hasil Fermentasi Kultur Campuran Bakteri Asam Laktat Komersial Sebagai Pangan Fungsional Berbasis Biji-Bijian. Jurnal Ilmiah Inovasi. Vol.1, No.2.

Sekarningrum, A. S., Seveline, 2020. Pembuatan Yoghurt Sinbiotik Kacang Merah (Phaseolus vulgarisL.) dengan Penggunaan Bakteri Asam Laktat dengan Penambahan Prebiotik. Jurnal Bioindustri. Vol.2, No.2.

Syainah, E., Novita, S., Yanti, R. 2014. Kajian Pembuatan Yoghurt dari Berbagai Jenis Susu dan Inkubasi yang Berbeda Terhadap Mutu dan Daya Terima. Jurnal Skala Kesehatan. Vol.5, No.1.

Tambunan, A. R. 2016. (“Karakteristik Probiotik Berbagai Jenis Bakteri Asam Laktat ( BAL) Pada Minuman Fermentasi Laktat Sari Buah Nanasâ€). Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Lampung. Bandar Lampung.

Umela, Syaiful. 2017. Variasi Konsentrasi Starter Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilusTerhadap Karakteristik Yoghurt Jagung Pulut. Journal of Agritech Science, Vol.1, No.2.

Widodo, 2003. Bioteknologi Industri Susu. Lacticia Press. Andi Offset. Yogyakarta.

Yansyah, N. Yusmarini., Rossi, E. 2016. Evaluasi Jumlah BAL dan Mutu Sensori dari Yoghurt yang Difermentasi dengan Isolat (Lactobacillus plantarum 1). Jom Faperta Vol.3, No.2.

Zulaikhah, S. R., Fitria, R. 2020. Pengaruh Penambahan Sari Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca) sebagai Perisai Alami terhadap Warna, Total Padatan Terlarut dan Sifat Organoleptik Yoghurt. Jurnal Sains Peternakan Indonesia. Vol.15, No.4.




DOI: https://doi.org/10.33387/cannarium.v19i2.4695

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


##submission.copyrightStatement##




Journal PoliciesSubmissionsPeople
 Information

Editorial Officer Cannarium
Faculty of Agriculture, Universitas Khairun
Jl. Jusuf Abdurahman, Gambesi, Ternate, North Maluku - Indonesia
E-mail : cannarium@unkhair.ac.id or cannarium.unhkair@gmail.com
Creative Commons License
Cannarium Publisher Faculty of Agriculture, Universitas Khairun This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.